面對(duì)紫砂壺的選擇，很多人似乎不懂，一頭霧水，甚至在霧中看花。

為什么會(huì)這樣？最重要的原因是現(xiàn)代茶壺的名字里有一個(gè)“紫”字。就像茶的評(píng)價(jià)一樣，“茶湯”和“香氣”哪個(gè)占主導(dǎo)地位？抓住矛盾的主要方面，茶壺和茶中的所有疑惑都會(huì)像熟練的牛一樣迎刃而解。

在清代以前的文獻(xiàn)中，紫砂壺被稱為“砂壺”，這是一個(gè)值得注意的現(xiàn)象。古人為什么要強(qiáng)調(diào)這是一個(gè)砂壺呢？因?yàn)椋湃苏J(rèn)為紫砂壺適合喝茶，正如明代屠本“茶園”所說：紫砂壺“蓋是粗砂，砂無土氣”。文振恒還強(qiáng)調(diào)：“茶壺以砂為主，蓋既不香，也不熟湯。”從上述著名藝術(shù)家的認(rèn)知中可以看出，紫砂壺是文人的首選茶具，因?yàn)樽仙皦氐暮傲亢芨摺Ｕ缰芨咂鹚f：“全身起皺，珠子隱約，更耀眼。”“谷物皺紋”是關(guān)于紫砂壺?zé)Y(jié)時(shí)的收縮特征，壺表面有隱約可見的收縮紋理。“珠子隱藏”是指紫砂壺最基本、最基本的高砂含量。

紫砂壺的“砂”在燒結(jié)過程中處于不完全熔融狀態(tài)，表現(xiàn)為壺面粗糙不粗糙，顆粒像橘皮一樣起伏。但它光滑、耐人尋味、簡(jiǎn)單、浪漫。紫砂的“砂”主要指二氧化硅。原礦紫砂的二氧化硅含量基本保持在50%以上，這也是古人稱紫砂壺為“砂壺”的重要原因。由于砂壺含砂量高，紫砂壺制成胚胎后能承受高溫?zé)啤８呱昂繋淼膬?yōu)異透氣性也更適合泡茶。

如何選擇一個(gè)健康實(shí)用的紫砂壺？首先，砂是純的。壺的內(nèi)外表面，通過適度燒結(jié)，不僅能形成珠子的自然豐富紋理美感，還能經(jīng)常看到云母的銀晶閃爍，以及類似雜色斑點(diǎn)的黑色鐵熔點(diǎn)。它的色調(diào)平靜，不花哨，不華麗，壺表面的沙子應(yīng)該明亮美麗，也就是說，我們常說的紫砂壺的玉水色。

周高起推崇的“更搶眼”是指砂粒燒結(jié)到位的晶瑩感，這是欣賞紫砂最容易忽視的關(guān)鍵點(diǎn)。紫砂壺水色好，砂粒耀眼，既證明了砂料純凈，燒結(jié)溫度合適，又體現(xiàn)了制壺人扎實(shí)的明針技巧。其次，紫砂壺的基本功能是要求水流暢。李宇曾經(jīng)說過:茶壺不像酒壺，茶葉細(xì)碎不均，容易堵塞壺嘴。“喝茶快，倒不出來，覺得悶。”所以一定要注意壺嘴的圓潤(rùn)感和力度感。壺的大小要合手。同樣容量的壺可以選擇稍微輕一點(diǎn)的。第三，簡(jiǎn)單地把壺嘴、壺口、壺把這三者平整起來，無疑是膚淺片面的。一個(gè)好壺，作者一定要從整體造型優(yōu)美的角度考慮如何搭配框架，而不是刻意追求三者的平整。

紫砂壺的選擇應(yīng)以健康、實(shí)用、易用為追求。一個(gè)沒有繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)、缺乏原創(chuàng)性的壺，是沒有收藏價(jià)值的。面對(duì)豐富的茶葉品種，對(duì)于普通人來說，選擇兩三個(gè)容量不同的壺備用就足夠了。屠本的《茶園》認(rèn)為:“喝茶對(duì)顧客來說是最重要的。顧客吵鬧，吵鬧優(yōu)雅。一個(gè)人喝，兩個(gè)客人贏，三四個(gè)有趣。”這是一個(gè)非常有針對(duì)性的飲茶建議。一個(gè)人可以選擇容量在100毫升左右的壺；兩個(gè)人喝茶，選擇容量在150毫升左右的壺比較合適；如果三四個(gè)人喝茶，壺的容量不應(yīng)該超過200毫升；茶三酒四，如果人數(shù)多，就要分席而飲，才是合適的。

馮可賓的《茶筆記》說：“茶壺，窯是最重要的，小是最重要的。每個(gè)客人，讓它自己考慮，以獲得樂趣。”吳謙在《陽(yáng)羨名陶錄》中還說：“壺應(yīng)該小，不應(yīng)該大，壺蓋應(yīng)該飽，湯力茶香，俾得團(tuán)結(jié)。”小壺不僅節(jié)水，而且容易控制茶與水的適當(dāng)比例。無論誰泡茶，只要能準(zhǔn)確把握茶與水的比例，掌握茶的最佳平衡點(diǎn)，就會(huì)泡出一種適合濃淡、賞心悅目的茶湯。這種湯的最佳平衡點(diǎn)是馮可賓強(qiáng)調(diào)的“茶的香味，只有一段時(shí)間。太早就不夠了，太晚就過去了。”

由此可見，泡茶沒有不可言喻的神話，茶道之美，都是在用心的時(shí)候，一切都恰到好處，僅此而已。